「薬味は何が好き?」と問われたら ウイスキーと酒場の寓話(24)

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出典: WirelessWire News

薬味というのは難しいものである。育った家庭環境、地域の食文化、これまで食べてきた経験、店の流儀、それらに加えて個人の嗜好がかかわってくる。もちろん、定番というようなものはある。しかし、ちょっと考えてみただけでも、甲乙付け難い悩ましい薬味の例はけっこうあるものだ。
・イカの刺身:しょうが醤油、わさび醤油、ポン酢
・ホタルイカ:酢味噌、しょうが醤油、わさび醤油
・刺身こんにゃく:酢味噌、しょうが醤油、わさび醤油
・カツオの刺身:しょうが醤油、にんにく醤油、ポン酢、塩
・アジの刺身:しょうが醤油、わさび醤油
・白身魚の刺身:わさび醤油、ポン酢と紅葉おろし
・馬刺し:しょうが醤油、わさび醤油、にんにく醤油
・鰻の蒲焼:山椒、七味(あるいは両方)
・鰻の白焼き:しょうが醤油、わさび醤油
・餃子:からし醤油、酢醤油と辣油
・焼き鳥:塩かタレかにもよるが、塩なら七味かわさびかからし、タレなら七

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